조선족미식 2 페이지

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조선족미식 목록
	파의 신묘한 효능 파는 수천년전부터 우리 나라를 비롯한 아시아나라들에서 심고 가꾸어 식생활에 널리 리용하여온 작물이다. 《삼국유사》에는 아이들이 파로 피리를 만들어 불며 놀았다는 기록이 있으며 고려시기의 문필가 리규보는 시에서 《가냘픈 손인양 무성한 파줄기 옹기종기 많은데 아이들 그 잎 뜯어 피리삼아 불어댄다. 술자리에 좋은 안주가 될뿐아니라 고기국에 파를 넣으면 맛이 배가하니 그 아니 좋은가.》라고 하였다. 2년만에 꽃피고 열매맺는 파는 추위에 잘 견디고 자라나는 힘이 강하다. 파에는 여러가지 품종이 있는…(2021-11-30 13:26:06)
	건강식료품－검은 마늘 자료에 의하면 지금 세계적으로 영양가가 높고 질병예방치료작용도 하는 건강식료품인 검은 마늘에 대한 인기가 높아지고있다.검은 마늘은 생마늘을 발효시키거나 열가공하여 만든 제품이다. 이 제품은 가공과정에 멜라노이드색소형성반응과 효소에 의한 밤색변화반응이 일어나 속살이 까맣게 변하므로 검은 마늘이라고 부른다.양념남새작물인 마늘은 영양가가 높고 맛이 독특한것으로 하여 사람들의 식생활에서 양념감으로 널리 리용되여왔다. 그러나 생마늘은 조직이 파괴될 때 생성되는 여러가지 화합물들이 자극적인 냄새와 매운맛을 …(2021-11-30 13:21:23)
	조선의 민족전통음료 수정과 수정과는 조선의 민족전통음료이다.곶감, 생강, 계피, 사탕, 꿀 등을 원료로 하는 이 음료를 곶감정과라고도 불렀다.수정과를 만드는 방법은 지방마다 조금씩 차이는 있지만 대체로 잘게 다진 생강과 계피가루를 우린 사탕물에 씨를 뽑은 곶감을 담그고 그우에 잣알을 띄워서 만들었다. 꿀을 리용하기도 하였다. 조선봉건왕조시기에는 끓였다가 식힌 물에 곶감을 담그고 거기에 생강, 잣을 넣어 이 음료를 만들군 하였는데 겨울 한철에만 맛볼수 있는 독특한것으로 일러왔다.자료에 의하면 달고 시원하면서도 향기로운 수정…(2021-11-30 13:18:35)
	건강에 좋은 미꾸라지 우리 인민들은 먼 옛날부터 미꾸라지를 식생활과 질병치료에 널리 리용하여왔다. 미꾸라지를 리용하여 만든 추어탕은 훌륭한 보양음식으로 잘 알려져있다. 약리작용이 세기때문에 추어탕은 간염 등의 치료에 효과가 좋은 약용음식으로, 원기회복과 어린이들의 성장발육에 좋은 건강음식으로 일러왔다.미꾸라지에는 사람의 건강에 좋은 단백질과 광물질 등 영양성분들이 조화롭게 들어있다.특히 미꾸라지의 몸겉면에 타우린이라는 성분이 들어있는 미끈미끈한 점액이 있는데 타우린은 독풀이작용이 센것을 비롯하여 건강에 좋은 여러가…(2021-11-30 13:16:58)
	민족음식-록두묵 묵은 예로부터 우리 인민이 좋아하는 민족음식들중의 하나이다.재료에 따라 메밀묵, 록두묵, 도토리묵 등으로 갈라볼수 있는데 그중에서 먼저 꼽는것이 록두묵이다. 맑은 묵이라는 뜻에서 청포라고도 일러온 록두묵에 대하여 18세기 전반기에 저술된 《고사십이집》에는 《청포는 록두를 가지고 두부와 같은 방법으로 만든다. 다만 자루에 넣어 누르지 않고 나무그릇에 담아 응고시킨 후에 쓴다.》고 되여있다.록두묵은 투명하면서도 푸르스름한 색이 돌고 하들하들하면서 매끈하여 눈맛이 매우 좋다. 이것을 적당한 크기로 썰…(2021-11-30 13:14:23)
	음력으로 본 열두달민족음식 1월중 음식1월중에는 설, 대보름과 같은 년중 가장 크게 즐기던 명절이 들어있다.설날 명절음식으로서는 떡, 지짐, 산적, 탕, 떡국, 강정, 수정과, 식혜, 술 등 다채로운 음식들이 많다. 1월중에는 설 다음가는 큰 명절인 대보름날에 초하루명절음식을 저장하였다가 먹는 풍습이 있지만 또 이 명절대로 여러가지 색다른 음식을 만들어먹었다. 이외에 보름날에 밤과 무우를 먹는 풍습이 전해져왔다.립춘날에는 마늘, 부추, 세파(실파), 김장파, 무릇 등으로 매운 오신채(자극성이 강한 다섯가지 남새)를 해먹었…(2021-11-30 13:12:41)
	두부앗기 우리 선조들의 슬기로운 지혜와 재능을 보여주는 비물질문화유산들중에는 두부앗기도 있다.우리 나라에서 두부를 만들어 식생활에 리용한 력사는 오래다고 볼수 있다. 함경도지방에서 모두부를 잔치상에 떡과 같이 높이 쌓아놓는 풍습이 있었는데 이것은 고구려때부터 내려온것이라고 한다.두부만드는 방법은 고려시기에 이르러 더욱 발전하였다.옛 문집들인 《목은집》과 《양촌집》에 두부에 대한 시가 있는것을 통해서도 고려시기에 이미 두부가 식생활에서 중요한 자리를 차지하고있었다는것을 알수 있다.고려시기의 두부앗기경험과 전…(2021-11-30 13:11:40)
	평양온반의 유래 평양지방사람들이 잔치음식으로, 명절음식으로 많이 만들어먹은 평양온반과 관련하여 오늘까지 전해져오는 이야기가 있는데 내용은 대체로 이러하다.먼 옛날 평양관가에서는 형달이라는 총각과 의경이라는 처녀가 심부름군으로 일하고있었다.이들은 일찍 부모를 여의고 서로 의지하고 도와주면서 살아가는 과정에 사랑을 약속하게 되였다. 그런데 겨울 어느날 형달이가 억울한 루명을 쓰고 옥에 갇히게 되자 의경은 침식을 잊고 계속 울기만 하였다.부엌에서 일하는 한 녀인이 의경을 동정하며 남몰래 흰쌀밥 한그릇과 지짐 몇짝을 가…(2021-11-30 12:52:54)
	막걸리 막걸리는 쌀, 옥수수 등의 곡물을 발효시켜 만든 것으로 단맛과 신맛, 청량감, 청량감이 있어 연변 사람들의 식탁에서 빼놓을 수 없는 술이다. (2021-09-07 13:10:58)
	김치 김치김치는 밥과 함께 기본적인 반찬이였다.특히 음력 시월경에 하는 김장은 장 담그기와 함께 집안의 큰 행사였다. 김장김치로는 배추김치, 총각김치, 깍두기, 동치미, 짠지 등이 있다. 만드는이에 따라 김치맛은 제각각이다.배추김치배추김치는 배추를 썰지 않고 통째로 절여서 잎 사이에 소를 넣어 담그는 동절기의 김치라는 데에…(2021-09-04 14:47:00)
	메주와 된장 조선족은 이밥에 못지 않게 장국을 즐긴다. 콩을 물에 불궜다가 그것이 퍼진 다음 삶아서 뭉개여 메주를 빚는다. 입동을 전후하여 하얀 곰팡이가 슬도록 알맞게 띄워서 겨울 동안 방안에 매달아 놓거나 선반에 올려 두었다가 이른봄에 꺼내어 햇볕에 바싹 말린다. 깨끗이 씻어서 2월쯤에 장을 담그는 데 이용한다. 장에는 오누이장…(2021-09-04 14:45:57)
	동지팥죽 동지날에 쑤는 붉은 팥죽. 동지날을 아세(亞歲)라 했고 민간에서는 작은설이라 하였다. 옛날부터 이날 팥죽을 쑤어 조상께 제사 지내고 대문이나 벽에 뿌려 귀신을 쫓아 새해의 무사안일을 빌던 풍습에서 남아 있는 절식이다. 동지팥죽은 새알심을 넣어 끓이는데 가족의 나이 수대로 넣어 끓이는 풍습도 있다. 그래서 팥죽을 먹어야 한…(2021-09-04 14:41:54)
	조개전골 대합조개 20개닭알 3알두부 100g밀가루 10g참나무버섯 50g간장 10g풋고추 50g기름 10g쑥갓 50g파 50g홍당무우 30g마늘 5g ◁만드는 법▷ ① 대합조개는 생것으로 까서 양념에 재워놓고 조개물과 부스러기를 끓여 국물을 만든다. ② 두부와 버섯은 작은 편으로 썰어 양념을 쳐서 전을 지지고 풋고추,…(2021-09-04 14:41:07)
	어죽 흰쌀 200g 생선살 500g 닭고기 200g 닭알 2알 파 10g 소금 약간 후추가루 0.5g ◁만드는 법▷ ① 생선살은 가시를 없애고 나박나박하게 썰어놓는다. ② 닭고기는 삶아서 고기는 찢어놓고 국은 밭아 가마에 두고 불군 쌀을 안쳐 죽을 쑨다. ③ 쌀알이 퍼지기전에 생선살과 닭고기를 넣고 한번 끓인 다음 채…(2021-09-04 14:39:53)
	흰절편 흰쌀가루 500g소금 10g참기름 2g ◁만드는 법▷ ① 흰쌀가루의 절반은 끓는 소금물로 익반죽하고 나머지 가루는 날반죽하여 섞는다. 이것을 가운데에 구멍이 나도록 넙적넙적하게 빚어 김이 오르는 시루에 넣고 찐다. ② 떡이 익으면 떡판에 놓고 끈기나게 쳐서 흰떡대를 만든 다음 30g정도씩 되게 자른다. ③ 흰떡…(2021-09-04 14:37:46)

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